#菜市場的堅果最新鮮！
#你知道你買的堅果是哪時候烘焙的嗎?
#吃不到油耗味≠新鮮的堅果！
#罐裝堅果擺久了下場跟罐裝奶粉一樣唷！
#堅果臭酸
#堅果軟掉
#堅果軟化
#堅果油耗味
Hi，大家今天吃堅果了嗎！？
我們每天都得吃飯，但便當都會註明不要隔餐食用。
那堅果呢？
食材在烹飪前可以儲存較長的時間，堅果也是一樣的。
因此堅果經過加熱的處理後，可以儲存的時間就少了很多。
在這之前，我們先了解影響堅果品質的兩大原因：
油耗味的產生
堅果的主要成分是油脂，該油脂中 "不飽和脂肪" 佔了大部分。
"不飽和脂肪" 較 "飽和脂肪" 對人體來的健康很多，
但是 "不飽和脂肪" 較容易產生氧化反應，
產生一些分子量較小且揮發性高的化合物（油耗味）。
影響因素如下：
- 氧氣接觸：氧氣是氧化反應的主要條件。
- 光線照射：光線照射會加速氧化反應的進行。
- 環境溫度：溫度提高會加速氧化反應的進行。
- 不飽和脂肪的濃度：濃度越高，越容易氧化。
儲存的對策除下：
- 減少與空氣接觸：減少參與氧化反應的氧氣量。
- 放置於陰暗處：避免光線照射。
- 放置於冰箱：降低儲存溫度。
- 至於不飽和脂肪的濃度，為了健康，就無解了！
- 減少儲存時間，適量購買，及早食用完畢。
堅果氧化(產生油耗味)就變質了，為了健康，請不要再食用！
購買堅果的時建議將包裝整袋一起聞看看，
剛開始氧化變質的時候味道不是很重，
但是量多一起聞，這些細微的氣味還是聞得出來喔！
軟化口感不佳
烘焙可以烘熟食物，過程中食材內的水分會蒸發，
烘焙後的成品會比烘培前來的酥脆。
因此沒有妥善儲存，就會跟餅乾軟掉一樣，口感不佳！
影響的因素如下：
- 與水直接接觸。
- 與空氣中的水分直接接觸。
儲存的對策除下：
- 妥善儲存，避免濺濕的情形發生。
- 減少包裝內的空氣，相對的空氣中的水分也會減少。
- 減少儲存時間，適量購買，及早食用完畢。
堅果軟化後，因為潮濕的關係容易滋生細菌，為了健康，食用前必須要妥善處理！
購買堅果的時候可以試吃看看，
如果有軟化的現象可以詢問店家，
農產品很難說每一顆都是完美的，
多試個幾顆，沒問題就可以放心購買了！
以上兩點，也適用許多食材的儲存。
舉例來說，桶裝奶粉會結塊，其實就是容器裡面的水氣作怪，堅果也是一樣的道理喔！
北投堅果 – 堅果的首選
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北投堅果 – 夾鏈袋包裝儲存方式
- 買回家，直接放冰箱。
- 吃多少，拿多少，記得將空氣摺出，減少包裝內的空氣量，然後放回冰箱。
- 適量購買，北投堅果薄利多銷，吃完買新的最新鮮！
堅果不小心軟掉了，不要急著丟掉
以下為"恢復口感"及"加熱殺菌"的小技巧，
我們沒辦法100%保證恢復原本的狀態，但多少會比沒處理過健康一些。
- 處理前先整包聞看看，有油耗味就是變質了，請不要再食用。
- 本範例需要準備"傳統的大同電鍋"、"乾淨的內鍋(一般鍋子)"
- 將堅果倒入內鍋，再將內鍋放進大同電鍋，壓下開關，過程中請不要加水。
- 隔個幾分鐘，電鍋開關就會跳起來，在電鍋內待堅果冷卻。
- 堅果涼了，即可打包儲存！
知識的分享，讓我們天天都健康！
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